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VINOS J. MINGUELL
SOMMELIER: JOSEP MINGUELL |
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Coincidencias: 11 |
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FACTOR CRISIS?
Desde la OEMV se viene anunciando una caida en el consumo interno de vinos y sólo basta con mirar las últimas estadísticas publicadas en noviembre para aterrizar en la más pura realidad que nos acompaña. El sector vitivinícola, en todas sus actuaciones, está en crisis.
Varios son los motivos. Ahora no vienen a cuento. Poco a poco iré desgranando uno a uno los que son, para mí, los efectos claros de una política demasiado arraigada al malquehacer de unos pocos y que pasa factura al bien hacer de otros.
El hecho es que hace un año abrimos otro nuevo establecimiento en Sabadell y que dentro de 15 días estará cerrado. El reposicionamiento del perfil del consumidor hacia grupos de precio/producto más bajo, el representar sólo los establecimientos especializados un 3% del mercado de los vinos, la caída de márgenes, los abusivos, aún, precios de alquiler de locales, y unas obras de un "metro vallès" que no ven fin en un futuro a corto plazo y que nos condenan a tener un paso de 1 metro escaso en una zona que se podría catalogar dentro de la ciudad, comparativamente hablando, con un "Portal de l'Àngel de Barcelona" o una "Calle Preciados de Madrid" nos obligan a cerrar o, más bien, a reconducirnos.
Nos reconducimos. Esto es por qué de hecho, ampliamos nuestras instalaciones situadas en la C/ Colom, 26-28 de Sabadell. Considero que no es un paso atrás sinó un cambio de escenario al que nos vemos avocados para seguir ofreciendo más calidad y un mejor posicionamiento.
Así, en el nuevo perfil especialista, dispondréis de 3 salas claramente diferenciadas. Una de ellas para toda clase de licores y vinos de nueva "presentación", bag in box, bag in tube, granel, etc. lo que bien podría llamarse sector low-cost tan de moda en la actualidad; un espacio para vinos blancos y espumosos de calidad y otro para vinos tintos tranquilos. En total más de 1500 referencias os acompañarán.
Además, siempre dispondréis de la calidad de trato y asesoramiento que nos acompaña y nos avala desde hace muchos años.
Os espero.
 Fecha. 01/03/2010
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NU SYRAH
Vade mecum.
Es difícil escribir y describir cuando la sorpresa es inherente al momento. Es difícil incluso sentir cuando existe un cúmulo de sensaciones que impactan con fuerza serena y tranquila un estadio que puede intuirse como ya caduco y falto de nuevas emociones que puedan alterar el cómodo discurrir de la vida.
Pero llega el momento de aferrarse a la más pura de las esencias de la supervivencia, a la más grácil forma de ver y vivir cualquier momento perdido años atrás.
Llega y nace NU.
Reza que nace de la variedad Syrah. Reza que nace desNUda; Reza que nace como nací; Reza que nace para mí.
Su imagen es elegante, moderna, desenfadada, diferente con diferencia. Blanco sobre negro, negro sobre blanco. Me sobrecoge. Hace que sienta, que viva, que renazca, que vibre sin conocerla. Que sienta en cada poro de mi piel la necesidad de desnudar su interior, de ver que ciertamente es diferente, que en realidad existe en el momento justo y necesario en que espero obtener y tener algo de ese incierto futuro que me sucede.
Y siento ahora su esplendor. Su fuerza. Su aguerrido desenfadado, frenético, con el carácter impreso en cada huella que vierte desde el primer momento, con aromas a pubertad serena, cualquier gélido espacio. Con notas florales que hacen recordar esos momentos inexistentes ahora. Con tostados y ahumados nobles que invitan a compartirla en la más propia de las intimidades. Con frutas aún inmaduras que me invitan a no dejar pasar más tiempo, a cercar el espacio, a perderme sin más en su entorno.
En boca su paso es agreste si cabe. Con un ataque que llena cualquier rincón de insensatez. Con un paso que hace olvidar cualquier nimiez, cualquier sin saber, cualquier sin sentido. De gran empatía, sabe conocer y reconocer al momento mi sentir o mi pesar. Me invade de fragancia y tiñe con su paso mi paladar para recordarme que está ahí, esperando, deseando que siga, pidiendo que no deje de sentir.
NUevo descubrir, NUeva ilusión, NUeva esperanza, NUevo sentimiento, NUevo entender que no me ha dejado huella, porque simplemente es huella. Es la esencia.
Con razón me dice Vade mecum: Ven conmigo.
Fecha. 28/02/2010
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LEGARIS
Otoño se acerca. Notas a pasado, a leña, a carbón, a chimenea. A infancia y a pueblo. A los que ya no están pero persisten. Lejos pero cerca. Allí pero aquí. Separados pero a nuestro lado. Estando cuando están. Recuerdo de su legado. Recuerdo de su herencia. Recuerdo de su razón de ser: Nosotros, los que somos y estamos, los que seguimos, los que continuamos, como norma natural, sus principios y sus fines.
Con gran sencillez de porte, pero destacando algo en ella. Quizás su esencia, blanca, pura, limpia. Legaris. Nada dice y es todo. Es in esentia y es in esse. La esencia y el acto. El legado. Lo que la tierra nos da, cada año, cada otoño. Después muere para nacer otra vez. Y cuando creemos que todo acaba, allí está. Siempre, para darnos cobijo, para abrazarnos, para hacernos volver atrás, para sentir su aliento suave y de fertilidad y para entender un poco más cada día que nada somos sin ella.
Cuando se desprende de su escudo, se muestra con brillantez, con color, con potencia, con ganas de ofrecer todo su potencial, sin nada pedir. Sólo hacer sentir. Sentir aromas de su tierra, aromas especiados, aromas a vainilla y canela. Aromas a pimiento. Aromas a aplomo, aromas a tierra. Aromas que recuerdan la suavidad del torrefacto. Fruta marcada. Con notas de savia madurez. Sabiendo quien es, pero no adonde va. Le queda vida. Le quedan años. Le queda evolución si cabe. En conjunto, sublime…casi perfección. Sólo casi. Jamás muestra todos sus detalles, ni quiero conocerlos. Quiere darnos más oportunidades. Quiero tenerlas.
Su ataque no es ataque. Es abrazo. En boca se muestra dócil, pero marcando carácter, territorio y sentido de ser. Es amplia. No esconde. Se muestra pura caricia y puro sentir.
La expresión de la fruta y la nobleza de la madera se armonizan en conjunto pleno sin presentar aristas ni agravios a su franco entregar.
Largo recuerdo tras su paso. Recuerdo de muerte. Recuerdo de vida. Recuerdo de otoño.
Recuerdo de estaré si tu estás.
Es Legaris, es historia. Es presente. Sólo le falta escribir su futuro. Su legado.
Fecha. 28/02/2010
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FLVMINIS
Vino tinto de crianza corta. De color picota madura, con capa media-baja y ribete casi cardenalicio.
Aromas inquietos, intensos, con manifestación primaria de frutas maduras, medianamente confitadas; aromas a cassis, a frambuesa, violeta y con notas ligeramente minerales de pedernal, con un final que recuerda notas de dátil, pasa, y una suave fluidez de aroma a hierba cortada.
Manifestación más tardía de aromas secundarios procedentes de la fermentación que nos recordarán notas agradables a toffe y a leche. Sutilidad y finura de la mantequilla fresca y el brioche.
Marcada nota terciaria, procedente de la crianza en barricas, de carácter animal, a cuero, caballo o montura, pero siempre agradables, con notas finales de madera noble de buen tostado
En boca tiene una carnosidad media, agradable, con buen paso. La acidez se manifiesta de forma más que correcta, dejando sensación de frescor en boca y presenta un suave tanino de fruta y un final de madera, ligeramente amargo, muy agradables ambos. Nos obsequia también en boca con agradables notas minerales a piedra mojada.
Vino de crianza joven, sin complejos, y agradable para cualquier tipo de carne e, incluso, cualquier tipo de pescado azul o ahumado.
Altamente recomendable por su relación calidad/precio. Es educado, elegante, dúctil, maleable y equilibrado, apto para un amplio abanico de degustadores. Realmente comercial y cómodo.
Fecha. 28/02/2010
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BATEC-5
Batec 5, latido. Toda una provocación en su misma presentación. ¿Será capaz de alterar mi ritmo?
La imagen. Diríase diabólica. Rojo sobre negro. Aquelarre manifiesto. Sangre de vida marcada en todo su ser.
La procedencia, Montsant. Otro tesoro que desafía mis sentidos aún antes de sentir.
Garnacha, sutilidad; Merlot, cuerpo y esencia; cabernet, carácter y expresión.
Soy incapaz de resistir. Me manifiesto aconfeso y laico y me dejo llevar al mundo de la seducción. Al mundo del pecado, al mundo de lo desconocido.
En nariz sorprende la buena integración alcohólica del anuncio de unos 15º. Sólo presenta notas a frutas en perfecta armonía con el azúcar. Madurez tranquila y sosegada de confituras y compotas. Casis, arándanos y el recuerdo presente de la vainilla y del tostado suave que le otorga el envejecimiento en barricas al que se ha sometido.
Toda una sorpresa cuando se pasa a boca y nos gratifica con recuerdos a frutos secos tostados, a moras y a caramelo. Puro toffe con recuerdos a café irlandés. Chocolate suavemente marcado y notas a mineral de la tierra que le da vida y lo ve crecer.
Después, sensación de placer, sensación casi de cansancio, pero ganas de repetir, ganas de pedir, de decir, de dejarse llevar una vez más por el placer. Placer que quizás sea de otro mundo, que quizás sea prohibido, que quizás sea fruto de inspiración de musas y demonios, de danzas primaverales y clandestinas. Satánicas si cabe en su inspiración. Pero que dan fruto a esta sorpresa. Realmente una felicitación a todos los sentidos que participan dentro y fuera de este vino. Todo un descubrimiento. Todo triangulación. Toda redondez. Todo un futuro.
Sólo me queda decir: gracias.
Fecha. 28/02/2010
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VINOS Y RESTAURANTES -FEBRERO-
SOÑÉ QUE LAS FIESTAS PASADAS DABAN UN FRUTO QUE NO EXPIRA
He estado soñando hasta hace pocos días. Ha sido sueños de Navidad. Sueños de fiestas que unen o intentan unir y conectar mundos, trayectorias, distancias y diferencias. Incluso parecía que todo volvía a la normalidad. Prisas de última hora, gente corriendo arriba y abajo, compras casi compulsivas. Comidas, cenas y reuniones con sus respectivas celebraciones y deseos de futuro. Cuando he despertado de esta inocente imaginación pasada, he vuelto a la realidad. Y todo sigue igual.
A pesar de la magia del momento soñado, la realidad y las cifras provisionales indican que no ha sido, en algunos casos más y en otros menos, pero en el fondo no han sido, todo lo esplendorosas que serían de desear. El producto, nuestro producto, el que ahora me lleva aquí, sufre y paga también las adversidades de este momento.
Seguiré, así, soñando entre páginas y voy a hacerlo en el entorno de un mercado vivaz y capaz, al lado de un consumidor que busca el deleite y el bienestar. Quiero estar junto a él y empezar a dejar volar nuestra imaginación para hacerla realidad después de estos días de fiesta que nos han sido otorgados.
Os invito desde este sueño, que pretendo sea realidad, a comenzar esta nueva etapa, a llegar y a recomenzar al entorno de una esencia. Al entorno de un perfume. Al entorno de un sabor único. Al entorno de la primera bebida alcohólica obtenida por fermentación natural. Fermentación de fruta, fermentación de uva, que ha acompañado al hombre en su devenir histórico desde el antiguo Egipto y el imperio Fenicio, pasando por los imperios Griego y Romano hasta este presente que todos conocemos o pretendemos conocer y, en realidad, desconocemos a menudo.
Entre sueños revivimos la gran revolución del vino. Revolución que rodea este producto desde todos los puntos cardinales. Desde el amor y caricia que el hombre ha dado a la tierra. Desde el fruto que ésta, como regalo, le devuelve. Desde el trato que el hombre da a esta materia prima para transformarla en espíritu de vida hasta la creatividad e imaginación que llegan a ser estallido de color y de imágenes transmitidas a través de la gran diversidad de productos que nos son presentados.
Pretendo un futuro, desde el consumo educado y racional, que le dé a la tierra la oportunidad que merece de presentar sus frutos. Darle al hombre que la cuida el descanso que se ha ganado. Al vino obtenido el trato que le distinga y que se merece como el mejor y más preciado de los regalos que podamos otorgarle.
Sueño que hacemos de este producto natural, nuestro y mediterráneo, un nexo y un centro de unión y de convergencia. Dejémosle que siga siendo lo que nunca ha tenido que dejar de ser.
Dejémosle, a partir de hoy, que vuelva a ser elemento de complementariedad y gratificación de todos nuestros sentidos. Devolvámosle el criterio de recuerdo y esperanza.
Soñemos que estas fiestas pasadas dan un fruto que no expira. Soñemos que, igual que el tiempo y la capacidad han sido capaces de unir variedades de Garnacha y de Syrah, de Cariñena y Pinot Noir, de Tempranillo y Cabernet, de Xarel.lo y Chardonnay ... , todas en un mismo entorno y en perfecta harmonía, viejo y nuevo mundo, unidos, podamos también unir proyectos, ilusiones, emociones, vidas y generaciones.
Soñemos que dejamos de ser sabedores y conocedores de todo lo nos es ofrecido. Seamos capaces de escuchar, de entender, de llenarnos un poco más cada día, de abrir nuestros sentidos a probar nuevas tendencias y nuevas revoluciones. El hombre sigue creando para el hombre. Abramos nuestra mente al deleite de la novedad y al placer del trabajo bien hecho.
Sólo en la plena confianza en nuestro mercado seremos capaces de relanzarnos dentro y fuera, de ser universalmente suficientes y valorados y de creer que somos únicos, diferentes e inigualables.
Es el momento de compartir, y seguir viviendo realmente este sueño que hoy me acompaña.
Fecha. 01/02/2010
Lugar. REVISTA VINOS Y RESTAURANTES
Enlace. sectorvinicola.blogspot.com/search/label/PUBLICACIONVINOSYRESTAURANTESFEBRERO
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VINOS Y RESTAURANTES -DICIEMBRE-
PUNTOS DE VISTA
Podria decir que no pretendo dirigirme a ningún colectivo en este artículo. No voy a hacerlo. Hablemos de restauración, hablemos de HORECA. Anunciaba ya un hilo conductor de todos y para todos los actores del sector. Así que, sin dudarlo, vamos a intentar mejorar. Vamos a ser como las piezas de ajedrez que avanzan hacia delante. No vayamos a ser vencidos. Vayamos a iniciar una partida victoriosa en todos los aspectos. Al menos nos quedará finalmente el beneficio del intento y, sin ninguna duda, la realidad del triunfo.
En un mercado vinícola totalmente atomizado y capaz de ofrecernos un sinfin de productos, los consumidores nos vemos, con frecuencia, sometidos a la duda y al temor al equívoco y, entonces y sólo entonces, caemos en la tentación de la facilidad, de la ingenuidad y de la vanalidad.
El resultado de la pasión por la naturaleza, no se ve recompensado, la mayoría de la veces, cuando nos sentamos a degustar, compartir y disfrutar de una rica gastronomía perfectamente armonizada y en absoluta comunión con el vino que debería acercarnos al estadio de perfección que pretendemos. En referencia al vino nos encontramos, a menudo, con un trato desmerecido desde la oferta hasta la forma. Desde el contenido hasta el continente.
El alto incremento de la profesionalización del sector hostelero, en el aspecto gastronómico, está dando y otorgando a la cocina lo que esta merece. No le hace, en cambio, el mismo favor al vino. El arte que debería ser pasa a ser complemento. Complemento inadecuado y fácil la mayoría de las veces, por no decir además abusivo en cuanto a precios se refiere.
Es necesario un cambio de cultura en todos los matices. No hay mejor escenario para promover y desarrollar este cambio que un establecimiento dedicado al placer y la buena educación de los sentidos.
Cambio de cultura, en primer lugar, orientado a la propia cultura y al ensamblaje entre gastronomía y vino. A conocer el orígen del producto. A saber qué, cuándo, cómo, por qué y para quién.
Cambio de cultura, segundo, orientado a la creación de cartas de vino acordes con un mundo que ni Charles Lutwidge llegó, ni de lejos, a soñár en su país de maravillas. Orientado a la dedicatoria, innovación y a la creatividad que la oferta vinícola nos permite y que debe ser reflejada en todo momento.
Cambio de cultura, tercero, en el precio. La economía del vino jamás debería suponer el lastre que supone, en la actualidad, debido a su alto incremento de valor mal añadido y que sólo conduce a posicionamientos caros y a la propia estanqueidad del producto.
Cuarto, y no menos importante, el trato que merece. Trato en continente y trato en servicio. El deleite sólo es entendido cuando gratifica todos los sentidos. El buen consejo conducido a la psicologia cultural de nuestro anfitrion y a sus espectativas. La caricia que merece un buen descorche. El buen continente, la buena copa, vehículo de expansión de aroma y deleite de nuestra memoria; vehículo, también, de conducción de gustos y ataques táctiles en boca. La sutilididad del maridaje por copas, posibilidad de ofrecer riqueza y evitar discusiones.
No es necesario ningún juego malabar ni ningún juego de magia. Tenemos a nuestro alcance el producto y la diversidad. Tenemos modelos a imitar y adaptar. Se trata sólo de esto. De que el mercado, los consumidores, vean el cambio y vuelvan a creer en los verdaderos prescriptores de vinos.
Como bien apuntó Robert Kiyosaki, actualmente la libertad y la seguridad no se encuentran tanto en lo que tenemos, sino en lo que podemos crear mediante la confianza.
Comencemos, pues, con una simple y sincera actuación.
Fecha. 01/01/2010
Lugar. REVISTA VINOS Y RESTAURANTES
Enlace. sectorvinicola.blogspot.com/search/label/PUBLICACIONVINOSYRESTAURANTESDICIEMBRE
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VINOS Y RESTAURANTES -NOVIEMBRE-
PUNTOS DE VISTA
Sin dejar de lado la evidencia del blanco y negro, utilizados por grandísimos pintores (Picasso, Kline…) y grandísimos, también, fotógrafos (Miserachs, Maspons…), para plasmar la esencia y la belleza, no dudaremos en afirmar que bien supieron y saben utilizarlos en todo su amplio abanico de tonos, a falta de color, desde el blanco más inmaculado hasta el negro más profundo, pasando por todos los inimaginables tonos de grises.
Pero sin duda, la esencia, la belleza, la más sutil realidad se ha visto y se ve plasmada en toda la amplitud cromática imaginable. ¿Quién no se acuerda de Monnet, Kandinsky, Valenzuela y un largo etc., capaces de tenernos durante horas perdidos imaginando paisajes, realidades y ficciones?
Tenemos, en este país, el privilegio de la esencia y el color. Paisaje, clima, cielo y suelo. Entorno, carácter, gastronomía y vino. Todo un conjunto de posibilidades a nuestro alcance y que casi seríamos incapaces de imaginar, ni aún en las más íntimas incursiones en el mundo de los sueños.
Ello nos conduce a la realidad de disponer de una infinidad de vinos, en todos sus aspectos y conceptos, blancos, rosados, tintos, espumosos, dulces y generosos; Elaborados a partir de multitud de uvas que crecen en un clima cambiante de Norte a Sur y de Este a Oeste.
67 Denominaciones de origen que dan lugar a una gama de producto, a una gama de colores que los mismos clásicos y contemporáneos hubiesen querido para ellos en su paleta de pintura.
Seguimos, en cambio, anclados a la tradición, al clasicismo, al decimononismo arcaico. Y mientras, el consumo y la demanda interna siguen cayendo. Y así, nos situamos ya en tercer lugar en el mundo por detrás de Francia e Italia. Y seguimos con poca o sin apenas cultura vinícola, aunque lo presumamos a menudo.
Basta de bromas, pongámonos serios.
Es el momento del buen saber hacer. Es el momento del recomenzar. Es el momento del apoyo. Es el momento de ser actores y partícipes de la realidad del color y de la vida que nos envuelve. Es el momento de la modestia intelectual del vino y del “sólo sé que no sé nada”. Es la apuesta por la variedad, por el conocer, por el sentir, por el desear. Es el momento del acierto y del error. Es el momento del reconocer y el momento del aprender. Y es el momento de exigir.
Sin menoscabo por la apelación a la calidad y, en igualdad de condiciones de relatividad calidad-precio, dejemos de tenerle miedo a la libertad. Démosle las oportunidades que merecen a nuestros vinos y nuestros espumosos.
Igual que nuestra gastronomía y alta cocina se han hecho un merecido espacio de privilegio y reconocimiento mundial, merced al afán y amor puestos en y para el producto; merced a la transformación de producto en arte, en perfecta armonía y ensamblaje en un solo fruto y ser; merced también a la crítica y la exigencia bien entendidas como medio y fin de mejora, seamos, entonces, capaces de situar a nuestros vinos dónde, cuándo y cómo merecen. Y éste es un grito a los múltiples vientos que soplan alrededor de este nuestro y gran producto; grito a viticultores, elaboradores, distribuidores, prescriptores, enólogos, sumilleres, restauración, escuelas, formadores, administraciones, entidades y consumidores.
Sólo entonces, y en perfecta comunión, nos adentraremos en el mercado de la competitividad y comenzaremos a ser merecedores de lo que tenemos y podremos, sólo entonces también, afirmar que NO tenemos lo que merecemos.
Fecha. 01/12/2009
Lugar. REVISTA VINOS Y RESTAURANTES
Enlace. sectorvinicola.blogspot.com/search/label/PUBLICACIONVINOSYRESTAURANTESNOVIEMBRE
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BOTELLERIA SANT JAUME PASSEIG
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BOTELLERIA SANT JAUME PASSEIG
Situada en el Paseo de la Plaza Mayor, 33 de Sabadell. En pleno corazón de la ciudad. Es una tienda de vinos clásica a la vez que moderna. Disponemos de más de 1800 referencias de productos de todo de todo el mundo.
No sólo nos dedicamos a vender vinos. Hallaréis un valor añadido alto al poder ser debidamente recomendados y conducidos hacia el producto que mejor encaje con sus preferencias, también gastronómicas, y también disfrutar de la innovación y la posibilidad de ser únicos y diferentes.
En resumen, todo un orgullo para la Cudad.
Visítanos, será un lujo tenerte entre nosotros.
Fes-nos una visita. Serà un luxe tenir-te entre nosaltres.
Fecha. 30/10/2009
Lugar. Sabadell
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