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Ingredientes:
- 1 vieja (de 1kg. Aproximadamente).
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate.
- 1 limón.
- Perejil freco.
- Azafrán.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Preparación:
El archipiélago canario se caracteriza por su gran variedad de pescados, y la vieja es uno de esos pescados comunes en las recetas isleñas. Por otro lado, sancochar es el término que utilizan los canarios para referirse a la acción de hervir o cocer alimentos. Se limpia el pescado y se coloca en el interior de una olla no demasiado honda junto con las verduras enteras. Se cubre todo con agua y se añade perejil, azafrán, el zumo del limón y un chorrito de aceite. Se pone el caldero a fuego medio durante unos 40 minutos (hasta que el agua se consuma y el pescado esté hecho), y luego se saca y se coloca en una bandeja. Perfecto para comer con mojo y papas arrugadas. (mirar en recetas)
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