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Esta sección incluye todo tipo de información sobre la actualidad gastronómica.

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Listado de la 1 a la 10: Coincidencias: 272

caída de un 15% en los ingresos por cenas de Navidad

Desde los datos actuales sobre la caída de un 15% en los ingresos por cenas de Navidad a partir del comienzo de la crisis en 2007 (según lo publicado por la Fehr), el sector de la hostelería y restauración no deja de verse afectado en gran medida por este, ya largo, largísimo diríamos, periodo de dificultad y recesión en la economía española.
Siendo la época navideña un momento de pico de trabajo en la hostelería, ese alivio que llega para resarcirse de los meses anterior y posterior a diciembre (meses de bajo nivel de actividad), con la abundancia de cenas de empresa y celebraciones familiares; desde 2007 a 2010 ha dejado de ser ese mes de respiro para ocupar otro lugar de preocupación en el sector.

Uno de los aspectos que más se ha notado ha sido la caída del número de celebraciones y, principalmente, la de los precios en un 25%. Las personas siguen saliendo, pero gastan mucho menos que antes, incluso los trabajadores no renuncian a la cena de Navidad, pero ahora pagada “a escote” y, por ello, buscan menús de hasta 20 euros (no existentes desde hace décadas). La media de coste de un menú para empresas se encuentra ahora en los 30 euros, también muy inferior a otros años, con lo que los restaurantes no tienen más remedio que bajar sus márgenes de beneficio para ser competitivos. Esto afecta al menú, donde los platos son, en la actualidad, mucho más sencillos y se cambian los productos tradicionalmente frescos por los congelados.

Todos estos anteriores datos, publicados por elEconomista se centran más en los servicios de los propios restaurantes, mientras existe un hueco de información para los servicios de Catering, que desde El Laurel y su dilatada experiencia en el sector, quieren transmitir más detalladamente.
 En El Laurel Catering, empresa fundada hace más de una década y dedicada a todo tipo de celebraciones, eventos y bodas, han observado diferentes tendencias en esta época de crisis para el servicio de catering de manera particular.

En cuanto a las empresas:
Aunque en Navidad aumentan las celebraciones de empresa, éstas se realizan en sus propias oficinas. Un cocktail a mediodía, frente a la tradicional fiesta nocturna con cena y barra libre.
Asimismo, en las inauguraciones y eventos existe un gran parón en todos los sectores empresariales, principalmente banca, automoción y, por supuesto, construcción. Las reducciones han llegado al 90% en algunos casos, como en el de la banca. En el sector público los eventos han disminuido un 80%, de forma generalizada.

Según nos apunta Miguel Fernández, director comercial, “En El Laurel Catering hemos percibido en los 2 últimos meses que el sector empresas parece estar un poco más animado respecto a lo que ha sido el 2010, quitando el efecto de “cenas de Navidad”. Parece que los ansiados brotes verdes por fin pudieran estar apareciendo”.

Si nos referimos a la celebración de bodas:

Aunque la actividad no parece disminuir, sí ha disminuido el número medio de invitados a estas celebraciones. La media de asistentes ronda los 120 invitados, frente a los casi 150 de hace algunos años.
Esas bodas de 400 y 500 invitados que se celebraban hace 4 años, son ya algo residual, tan sólo se dan en un 5% de las bodas.
A nivel oferta de espacios y fincas para la celebración de bodas y eventos, sí se ha registrado un crecimiento espectacular en los 5 últimos años. En la actualidad la oferta es muy buena y variada, lo que ha provocado una reducción en los márgenes comerciales de estos espacios y el aumento de ofertas, por la disminución de fechas contratadas, que caen en torno al 10-20%.
En el segmento de particulares nos encontramos con los siguientes resultados.
La actividad no disminuye a nivel de celebraciones de Primera Comunión, pero sí existen un gran parón en cuanto a fiestas y aniversarios, por lo que este tipo de eventos casi son inexistentes en la actualidad.
Para más información:
El Laurel Catering, C/ Cerezos, 11, 28703 Madrid, Tel.: 916593174, www.laurelcatering.com, el.laurel@laurelcatering.com
AcercaCon más de 10 años en el mercado, mantienen el empeño por lograr que cualquier acontecimiento sea un éxito, donde se deguste lo mejor de la cocina, siempre con trato personal, a particulares o empresas de prestigio, adaptándose a las necesidades y gustos de cada cliente. Cuidan cada detalle, ya que además del propio servicio de catering trabajan con fincas y espacios, carpas y menaje, decoración y música..., para ofrecer una solución exclusiva y completa en Madrid y alrededores. de EL LAUREL CATERING


 Fecha. 20/12/2010



CERVEZA Y TAPAS MEDITERRÁNEAS

CERVEZA Y TAPAS MEDITERRÁNEAS "DE MODA" EN LA FERIA THE BRANDERY

Estrella Damm quiere compartir su pasión por la moda y el diseño y un año más apuestó por estar presente en la feria The Brandery que se celebró del 28 al 30 de junio en Barcelona. Para esta edición  Estrella Damm, la cerveza del Mediterráneo, contó con un espacio gastronómico “Tapes i Estrelles” en donde en colaboración con el chef  Jordi Navarro, del restaurant Nuclo, creó un tapeo mediterráneo de vanguardia: la coca catalana, el entrepà de bonítol del mediterrani y la Cadaqués-Ciutadella, acompañados siempre de una Estella Damm.

El creador de estas tapas, Jordi Navarro, propone “una gastronomía con sentido, única y respetuosa con la materia prima, basada en la tradición catalana y capaz de aportar nuevas técnicas  a nuestra cocina de forma armoniosa, haciendo que la gastronomía evolucione hacia nuevas formas de expresión”.

The Brandery es un evento donde diseñadores, empresarios y compradores buscan un espacio común para compartir su pasión por la moda, por la moda de ropa y complementos, así como por la cerveza y tapas mediterráneas “de moda” que ofrecía el espacio gastronómico de “Tapes i Estrelles”.

Sobre el Chef  Jordi Navarro
Este cocinero ha obtenido una interesante formación trabajando al lado de autenticas primeras figuras de la cocina, tanto nacional como internacional. Destaca su experiencia en “El Bulli” de Ferran Adrià, Santi Santamaría en el restaurante “Santceloni”, al “Celler Can Roca” con Joan Roca, además de Jean Luis del restaurant “Neichel”. Navarro se ha impregnado de técnicas culinarias de otras culturas llevando a la gastronomía catalana a restaurantes de primer nivel de Singapur, Moscú, Estonia, Letonia, China e India entre otros.


 Fecha. 01/07/2010
 Lugar. Barcelona



ELS OLIS CATALANS AMB DOP ENTREN AL PARLAMENT DE CATALUNYA

La Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya (FCAC) expressa la seva satisfacció perquè els olis catalans acollits a denominacions d´origen protegides (DOP) es van presentar ahir 1 de juliol al Parlament de Catalunya. Aquesta presentació s´enmarca en la campanya de promoció iniciada fa sis mesos i, en el marc de la qual, ja s´han repartit prop de 1.000 setrilleres a restaurants catalans.

Fruit d´aquesta iniciativa de promoció, les setrilleres amb olis de les 5 DOP catalanes (les Garrigues, Siurana, Baix Ebre-Montsià, Terra Alta i Empordà) seran presents en el restaurant del Parlament a partir d´ara.

En concret, s´han adherit a la iniciativa 97 restaurants de les comarques de Barcelona fruit de l´acord de les DOP amb la Federació Intercomarcal d´Hostaleria i Restauració de Barcelona. Recentment, s´ha subscrit un conveni amb la Fundació Alícia -dedicada a la investigació i a la divulgació d´hàbits alimentaris saludables-, que contribuirà en la difusió.


 Fecha. 01/07/2010
 Lugar. Barcelona



DISFRUTA & VERDURA, PREMIO AIJEC A LA MEJOR INICIATIVA EMPRESARIAL 2009

DISFRUTA & VERDURA, PREMIO AIJEC A LA MEJOR INICIATIVA EMPRESARIAL 2009

Disfruta & Verdura, el club de los placeres de la huerta, ha recibido el Premio AIJEC a la Mejor Iniciativa Empresarial de 2009. La Asociación Independiente de Jóvenes Empresarios de Cataluña (AIJEC) ha premiado a la empresa durante la gala celebrada el pasado jueves 17 de junio en las instalaciones de la Cámara de Comercio de Barcelona.

El jurado, formado por destacados miembros del mundo empresarial y político, entre los que se encuentran el Conseller de Economía de la Generalitat de Catalunya Antoni Castells y el Presidente de Foment Joan Rossell, ha distinguido a Disfruta & Verdura “por la innovación que aportó al sector agroalimentario del país”. Según AIJEC, “el cuidado en el proceso de producción, cosecha y transporte, así como en el packaging y la presentación han hecho merecedor de la distinción a Disfruta & Verdura”.

Según Josep Mª Vidal-Barraquer, Presidente de la empresa y miembro fundador, “este reconocimiento nos llena de orgullo y de energía para seguir apostando por la innovación, con el objetivo de recuperar los hábitos de alimentación saludable, pero sobretodo siendo responsables con el medio ambiente”. Y asegura que quienes se apuntan a Disfruta & Verdura reciben cada semana o cada quince días “productos fresquísimos, recién cosechados y cultivados de manera respetuosa con el medio ambiente, con todo su sabor y propiedades nutritivas”. Dichos alimentos son transportados en frío directamente desde la huerta de Disfruta & Verdura en Cambrils (Tarragona) hasta su casa.

Disfruta & Verdura cultiva su propia huerta y reparte a domicilio sus cajas de fruta y verdura fresca recién cosechada. Fue creada en el 2008 con el objetivo de recuperar los hábitos de alimentación saludable a través de los productos de la huerta de un modo fácil y cómodo. Este servicio, que nació en Barcelona y Madrid, llega ahora a todo el país y recientemente ha cruzado los Pirineos para alcanzar Andorra.

Más de 2.500 familias se han apuntado ya a esta nueva manera de consumir fruta y verdura para cuidarse y disfrutar comiendo de forma sana.

La empresa ofrece distintos tipos de cajas (mixtas de fruta y verdura, todo verdura, todo fruta, para familias con niños, para oficinas, de naranjas para zumo…) y distintos tamaños (grandes o pequeñas). Los socios también pueden pedir productos complementarios como Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico, Disfruta para Beber (smoothies de frutas), Huevos Camperos, etc. Todo pensado para ayudar a las familiar a comer de manera saludable, variada y equilibrada de acuerdo con los consejos de la OMS (Organización Mundial de la Salud) que recomienda consumir cada día, por lo menos, 5 raciones de fruta y verdura.


 Fecha. 28/06/2010
 Lugar. Barcelona
 Enlace. www.disfrutaverdura.com



SANTI SANTAMARIA INAUGURA EN SINGAPUR SU NUEVO RESTAURANTE, SANTI

SANTI SANTAMARIA INAUGURA EN SINGAPUR SU NUEVO RESTAURANTE, SANTI

El chef de Sant Celoni, Santi Santamaria, ha inauguradon Singapur un nuevo restaurante al que ha bautizado con su propio nombre, Santi.  El establecimiento, ubicado en el resort de ocio, Marina Bay Sands, supone la llegada de Santamaria al continente asiático, junto a otros cinco chefs de reconocido prestigio internacional como los franceses Daniel Boulud y Guy Savoy o el austríaco, Wolfgang Puck.

Santi, se convierte en el octavo restaurante de Santi Santamaria que, consolidado ya en España con seis restaurantes abanderados por Can Fabes (3 estrellas Michelin) y otro en Dubái,  busca ahora “ seguir exportando al mundo la excelencia de nuestra cocina clásica a la vez que evolutiva”. Y, para ello, ha creado una sociedad con el chef Xavier Pellicer, quién se ha convertido en jefe de cocina y codirector de Can Fabes; una unión que, según Santamaria “nos permitirá sumar esfuerzos, aumentar el nivel de exigencia y renovación de Can Fabes e  impulsar nuevos proyectos. Nuestro capital es nuestro conocimiento”. Ambos chefs aportan a la nueva sociedad experiencia, y la voluntad de avanzar por un camino de nuevas tecnologías.

En este sentido, Santi es un restaurante de cocina Mediterránea de Autor, basado en los valores principales del Chef de Sant Celoni como la frescura y los productos de temporada que, en esta ocasión, incorporará las influencias de la cocina asiática.

Al frente de esta nueva aventura culinaria está la hija de Santamaria, Regina, quién, precisamente, será la responsable de mantener y transmitir en los platos que salgan de la cocina de Santi la importancia de la relación con el territorio, la cultura local y sus raíces catalanas.

Según Regina “Santi nos propone una interpretación nueva y fresca de la cocina de Santamaria, con la utilización principalmente de productos locales”. Además, añade, “se van a importar productos que no se encuentran en Singapur como el aceite de oliva, el jamón, las trufas y, muy especialmente, las gambas de Palamós”.

Con un comedor central que tiene capacidad para 50 personas, incluyendo dos privados y una bodega de vinos, el restaurante cuenta también con exclusivo Tapas Bar & Lounge Area, que puede acoger unos 20 comensales. A parte de en la cocina, el sello de Santamaria y sus orígenes se encuentran también en el diseño del establecimiento cuyo ambiente rústico y cálido, a base de piedras de tonalidades grises y finas líneas blancas, se rompe con los grafitis de los cristales dibujados por el mismo Chef, a través de los cuales quiere trasladar a los comensales a su pueblo natal, Sant Celoni. Se trata de un establecimiento con personalidad y carácter englobado en el innovador y modernista proyecto, Marina Bay Sands, de la compañía Las Vegas Sands. A parte de la amplia oferta gastronómica, piscinas, museos y salas de exposiciones, el Resort, se caracteriza por sus tres hoteles de 50 plantas unidos en la parte superior por un jardín panorámico.


 Fecha. 25/06/2010
 Lugar. Singapur



NO SÓLO SAL

NO SÓLO SAL

Este atractivo recetario acerca al lector a un mundo de especias que se suelen tener al alcance de la mano y del que no se saca el provecho suficiente. No se trata de comer sin sal, sino de conocer las sabrosas alternativas que ofrecen otros muchos condimentos que harán del día a día un placer culinario y que, a la vez, ayudarán a llevar una vida más sana. Desde la cultivadas en tierras españolas que se han comida de siempre, hasta las más exóticas procedentes de los puntos más remotos del planeta, las especias están hoy en día en auge y este libo ofrece recetas fáciles, sabrosas y originales. La obra incluye, además, una pequeña guía de especias con sus orígenes y propiedades.


 Fecha. 20/06/2010
 Enlace. www.grup62.cat



COM FET A CASA

COM FET A CASA

“Com fet a casa” és més que un llibre de cuina, és un llibre que regala temps al lector. Aquest trobarà tots aquells productes de qualitat ja preparats que li ajudaran en la cuina de cada dia i amb els quals aconseguirà estalviar temps i, a la vegada, descobrirà totes les possibilitats de la indústria alimentàría. El lector aprendrà a menjar bé i a cuidar-se, ja que hi descobrirà menús equilibrats i variats per a cada dia, plens d’imaginació, amb els quals aconseguirà uns resultats magnífics amb el mínim esforç. L’autora és l’Ada Parellada, propietària de tres establiments, escriptora de llibres de cuina, col·laboradora amb els mitjans de comunicació en la difusió de la cuina i professora de cursos i tallers de cuina.


 Fecha. 18/06/2010
 Enlace. www.cossetania.com



TALLER

TALLER "EL PA I LA XOCOLATA"

Turris convida a participar en un divertit taller al seu obrador (Calvet 7) on es combinaran de manera senzilla dos productes tan nobles i fantàstics com són el pa i la xocolata.

En Xavier Barriga, mestre flequer de la panaderia Turris, i en Ramon Morató, mestre xocolater i pastisser, ensenyaran als participants del taller com es fa una xocolata, explicaran les diferències entre la xocolata negra, una de llet i una blanca, i com es poden combinar amb el pa. També es tastaran xocolates provinents de varis cacaus i finalment es podrà disfrutar d’un maridatge de pa i xocolata d’allò més sorprenent.

La sessió té un aforament molt reduït, es imprescindible reservar plaça al 933682970.

Conegut com un dels millors “mestres flequer” d'Espanya, Xavier Barriga és professor en escoles de panaderia i centres de formació, assessor en panificació a diverses empreses del sector, autor de llibres i articles en revistes especialitzades. A Turris, Barriga ofereix més de 25 varietats de pa diferents, des del pa de xocolata amb daus de taronja confitada o el pa de blat de moro amb pipes de gira-sol fins a la recuperació de varietats antigues com el pa de sègol, el “pa de parròquia” o el “pa de coca”. Sempre preparats amb els millors ingredients i de forma artesanal.


 Fecha. 10/06/2010
 Lugar. Barcelona
 Enlace. www.turris.es



VIC INAUGURA LA PRIMERA BOTIGA DE CANELONS

VIC INAUGURA LA PRIMERA BOTIGA DE CANELONS

 

La Crossandra, una empresa dedicada al món de la pastisseria i coneguda pels tradicionals canelons, estrena una botiga dedicada al seu producte estrella: els canelons. Una iniciativa pionera ja que actualment no existeix a l’estat cap botiga on l’únic producte siguin els canelons.

El passat 5 de juny es va inaugurar "La botiga dels canelons" amb la intenció de millorar el servei i ampliar la seva oferta. Pretén ésser una botiga especialitzada en l’elaboració de canelons, un producte elaborat sempre de forma artesanal i amb l’elecció dels millors ingredients. Garanteixen la qualitat dels productes de La Crossandra els 29 anys d’experiència en el sector alimentari, com també la confiança i el reconeixement rebut per part de tots els seus clients.

A “La botiga dels canelons”, s’hi podran trobar els tradicionals canelons de carn i una nova oferta amb d’altres especialitats de canelons: de peix, de verdures, de bolets i els de temporada... Una oferta que s’anirà ampliant seguint la demanda i les tendències del mercat. Estarà oberta al públic de dimarts a diumenge, i està situada al carrer Santiago Ramon i Cajal, nº 50, al polígon Mas d’en Prat de Vic.L


 Fecha. 07/06/2010
 Lugar. Vic (Barcelona)



JA ES CONEIXEN ELS GUANYADORS DEL CONCURS

JA ES CONEIXEN ELS GUANYADORS DEL CONCURS "DE TAPES PER BARCELONA"

El Gremi de Restauració de Barcelona (GRB) va clausurar recentment el concurs “De tapes per Barcelona”, una iniciativa pionera a la capital catalana que, segons paraules del seu president, Gaietà Farràs, ha estat un èxit, ja que durant quatre dies s’han venut més de 25.000 tapes, s’ha visitat la web del gremi en 124.000 ocasions i s’han fet 44.000 descàrregues dels planells amb els locals.

L’establiment Xop d’Or ha guanyat el premi “Tapa Gremi de Restauració de Barcelona” per la seva creació El Niu de Xop, gràcies a la bona combinació de sabors, textura i presentació. El guardó “Tapa Estrella Damm” ha estat concedit a l’establiment Can Xurrades pel seu Trinxat de Butifarra al Foie per haver aconseguit el millor maridatge amb la cervesa Estrella Damm i la “Tapa Popular BCN” ha recaigut en El Reloj, per la tapa Tempura de Gamba amb Romesco, aconseguint el màxim número de vots per part dels clients que han participat en el concurs.

Segons Farràs, l’èxit d’aquest concurs ha permès incentivar el consum a la ciutat de Barcelona en uns moments molt difícils pel país, sent el sector de la restauració un dels més afectats per la crisi. D’altra banda, Roger Pallarols, regidor de Comerç de l’Ajuntament de Barcelona, ha felicitat la iniciativa i ha valorat molt positivament la importància d’impulsar iniciatives com aquestes, en “sectors claus” com el de la restauració.

A l’acte de clausura també han assistit el director general de Damm, Enric Crous, i el director general de la Cambra de Comerç de Barcelona, Xavier Carbonell, els quals també han donat l’enhorabona al gremi per l’èxit del concurs “De tapes per Barcelona” i han convingut que aquesta ha de ser la línia de treball.


 Fecha. 03/06/2010
 Lugar. Barcelona
 Enlace. www.gremirestauracio.com



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